お品書き

開田産 そばの特徴

木曽御岳山ふもと開田高原は標高千メートルを越えているので、寒暖の差が激しくそばの実は小さく殻も薄く味も濃いと言われています。
信州そばの中でも高品質により高値で取引されております。


八割そば

玄そばを引きぐるみ製粉により脱皮します。その際の1、2番粉以外を石臼製粉機で細粒子に製粉した3番粉(甘皮)と1、2番粉とを合わせたそば粉を使用します。このそば粉と中強力粉(小麦粉)を8対2の比率でそばを打っています。

  • ◇八割そば・・・
    小盛700円 
    並800円
    大盛1,100円 
    特盛り(天守閣)1,500円

十割そば

石臼製粉機で細粒子にした3番粉(甘皮)を松本の名水である源池の水のみで打っています。色も味も濃いそばです。

  • ◇十割そば・・・
    並1,100円 大盛1,600円

吟醸そば(八割そば)

収穫したそばの実は8月下旬になると成熟し製粉歩合率があがり、粉になり易くなります。吟醸そばとは、1、2番粉の胚乳(中心部の粉)の比率を多くし、3番の甘皮を少なくしたそばです。

9月中旬から11月中旬しか食べる事の出来ない
弾力、透明感、香り、味を楽しめます。

鴨ねぎかけそば(温)・
すんきそば(温)・
きのこかけそば(温)

かけそばのつゆは香りつゆの本鰹の2番だしと自家製本返しを使用しております。

  • ◇きのこかけそば(温)・・・900円
  • ◇鴨ねぎかけそば(温)・・・900円
  • ◇すんきそば(温)・・・900円
  • ◇とうじそばコース(冬季のみ)
    ・・・2,100円
    霜降りしめじとうじそば、すんき、そばの実、そばアイス

定食・御前

  • ◇そば定食・・・1,500円
    八割そば、そばの実雑炊、そば豆腐、漬物
  • ◇せいろ定食・・・1,700円
    十割そば、そばの実雑炊、そば豆腐、漬物
  • ◇木曽御前・・・2,600円
    十割そば、イワナあぶり焼き、そばの実雑炊、
    そば豆腐、漬物、そばアイス

そば豆腐・・・400円

十割そばで使用する粉と味を付けたそばの実をくず粉で固めています。のど越しと口当たりは絶妙です。

そばの実雑炊(鴨肉入り)
・・・450円

北海道産のそばの実(玄そばを丸抜き)と鴨肉(ロース)、きのこ類を自家製本返しで味付けしております。

そばがき・・・600円

石臼日稼い粉機で細粒子に製粉した粉を熱湯でかき回し湯気を当てます。もちもち感と風味は絶品です。

鳥もつ煮・・・450円

鳥モツを油抜きし自家製本返しで長時間煮込んでおります。

いわなあぶり焼き・・・800円

開田高原の清流いわなを鮮度の良い状態でエラ・内臓・背骨の血合いを除去し、一日風乾し自家製燻製器にて130度で2時間以上あぶります。そなと1日干した後、冷凍処理をしたいわなを温めてあります。頭からしっぽまで食べられます。

アイスクリーム
(そば、とうもろこし)
・・・250円

開田高原アイスクリーム工房から取り寄せております。

元祖松茸練り込みそば

当店特製の元祖松茸練り込みそばは、「松茸をそばに練り込んだそば」と「八割そば」を食べ比べ頂けます。そばつゆも冷たい香りつゆと、松茸スライス入りの暖かいつゆで楽しんでいただけます。

  • ◇松茸練り込みそばセット・・・小盛り2,200円 満足盛り2,500円

業界初の新商品(特許出願中)
ぜひご賞味ください。